Mała porcja (1300 g kapusty pekińskiej, po zrobieniu wyszło półtora słoika 1,5 litrowego z mocno ubitym kimchi)
Składniki:
- Kapusta pekińska 1300 g
- Sól do namoczenia kapusty
- Rzodkiew biała 100 g
- Marchewka – pół średniej sztuki
- Sos rybny kanari premium (koreański) – 3 łyżki stołowe (pyszny w smaku!)
- Papryka Gochugaru (koreańska) – pół szklanki (szklanka 250 ml) (papryka lekko ostra (nie tak ostra jak chili), o fantastycznym smaku i paprykowych aromacie!)
- Jabłko – pół małej sztuki bez skórki (tutaj twarde i soczyste)
- Cebula biała – ćwiartka średniej sztuki
- Szczypiorek 30 g
- Imbir świeży – 5 cm kawałek (soczysty)
- Czosnek – 1/3 dużej głowki
- Mąka z ryżu kleistego – płaska (wyrównana) stołowa łyżka + 180 ml wody
Wykonanie:
- Kapustę umyć. Następnie przekroić wzdłuż, obrócić o 90 stopni i znowu przekroić wzdłuż. Następnie kroić w poprzek na ok. 4 cm kawałki (wg. uznania). Pokrojoną kapustę włożyć do dużej miski nalać trochę wody i posolić (wg. uznania), nie za mało, ale też nie za dużo. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 3 godziny od czasu do czasu dokładnie mieszając. Po upływie 3 godz. kapustę wypłukać dokładnie 2 razy. Odsączyć. W tej postaci jest już gotowa do aby ją wymieszać z resztą składników.
- Warzywka: -marchewkę pociąć na cieniutkie plasterki (lub zetrzeć na tartce), – rzepę pociąć na cieniutkie plasterki (lub zetrzeć na tartce) – szczypiorek pociąć na 5 cm odcinki
- Sos: czosnek, jabłko, imbir – zmielić na gładką masę blenderem
- Kleik ryżowy: do garnka wlać wodę i dodać mąkę ryżową. Zagotować i mieszać chwilę aż nie będzie grudek i trochę zgęstnieje. Konsystencja na ciepło przypomina rzadki kisiel. Odstawić aż trochę przestygnie.
Łączenie:
MASA: Do ostudzonego kleiku dodać paprykę i dokładnie wypieszać, odstawić na 15 minut, następnie dodać przygotowane warzywka, sos rybny i zmiksowany sos. Wszystko wymieszać i odstawić na 30 minut.
Przygotowaną kapustę wymieszać z masą (najlepiej rękami w rękawiczkach nitrylowych) bardzo dokładnie. Następnie przełożyć do dwóch 1,5 l słoików, przykryć folią spożywczą i szczelnie zamknąć nakrętką. Słoiki przykryć ciemną ściereczką i odstawić na 2 – 3 dni. Po tym czasie KIMCHI wkładamy do lodówki i jest już gotowe do jedzenia.
